สูตรสำหรับร้านอาหาร หมูปิ้ง

หมูปิ้ง คือ เนื้อหมูที่หมักด้วยเครื่องปรุง แล้วเสียบไม้และย่างบนเตาถ่านจนสุก มีกลิ่นหอมและรสชาติเค็มหวาน ส่วนใหญ่จะพบเป็นขนมปังย่างที่ตลาดเย็นหรือร้านอาหารข้างทางทั่วไปในประเทศไทย

สูตรวัตถุดิบ:

เนื้อหมูสไลด์หรือหมูสับ 500 กรัม (ส่วนที่นิยมคือสันนอกหรือสันใน)
น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสตามชอบ (ไม่จำเป็น)
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม)
วิธีทำ:

ในชามผสม, นำเนื้อหมู, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, กระเทียมสับ, น้ำมันงา, ผงปรุงรส (ถ้าใช้), และนมข้นจืด มาผสมเข้าด้วยกันให้เข้ากันดี แล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืนให้เต็มที่
หลังจากหมักเนื้อหมูแล้ว, เสียบเนื้อหมูลงบนไม้สำหรับปิ้ง
ย่างเนื้อหมูบนเตาถ่านจนสุก และมีสีทอง ระหว่างการย่างควรหมุนเนื้อหมูบ่อย ๆ และทาด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อหมูไม่แห้ง
เมื่อเนื้อหมูสุกทั้งสองด้าน นำออกมาพัก
เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและข้าวเหนียว
น้ำจิ้มสำหรับหมูปิ้ง ส่วนใหญ่จะทำจากน้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊ว, น้ำมะนาว, และพริกสับ นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วฝักยาวสับหรือแครอทสับเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้น้ำจิ้ม.